第一百五十七章 5万一桌菜（1 / 2）

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“贱哥，你给想个办法，我公司那么多张嘴等着吃饭呢，这单生意不容有失啊！！！”

林剑无语：我能有什么办法？就冲你这称呼，也不能帮忙！

他只是恶趣味一下，毕竟是小时候的玩伴，该帮的忙还得帮，不过宣德青花盖碗他肯定是弄不到，这东西可遇不可求。

林剑想了半天也没有思路，摇头道，“如果你不急的话，我回去想想办法，你现在拿刀逼我也没用。”

白朴也知道自己着急了，“行吧，先吃饭先吃饭，对了，你们还没点菜呢吧？”

“不点了，反正你点的不会错~”

“那是，我可是谭家菜的老客户了~”

谭家菜咸甜适口，南北均宜，调料讲究原汁原味，制作讲究火候足、下料狠，菜肴软烂、因而味道鲜美、质地软嫩，口感醇厚、绵润、本色，中庸和平，讲究原汁原味，谭家菜自成菜系，有菜品近三百种，以发制烹调海味菜最有名，尤其是谭家菜中的清汤燕菜更有其独道之处。

这也是来谭家菜必点的食材，其中又尤以燕窝和鱼翅的烹制最为有名，因其保留翰林府家庭制做方法，鱼翅全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分。

凡传统华夏菜，都需用厨师精心“吊”制的高汤来烹制，尤其是鱼翅类山珍海味，谭家菜吊汤是用一整只农家养柴母鸡、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化溶于汤中，过细箩、出醇汤，将鱼翅放入汤中，用文火靠上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工。

这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。

在谭家菜中，鱼翅的烹制方法多达十几种，如“三丝鱼翅”、“蟹黄鱼翅”、“沙锅鱼翅”、“清炖鱼翅”、“浓汤鱼翅”、“海烩鱼翅”等等。

而在所有鱼翅菜中，又以“黄焖鱼翅”最为上乘，这道菜选用珍贵的黄肉翅来做，也就是吕宋黄，讲究吃整翅，一只鱼翅要在火上焖几个小时，盛出来金黄发亮、浓鲜绵润、味厚不腻、口感醇美、余味悠长。

另外还有一道“清汤燕窝”更有独到之处，它不采取用碱涨发燕窝的办法，虽然那样发出的燕窝颜色白，量也显得多，但是营养受到很大的损失。

而是用温水将燕窝浸泡三小时，再用清水反复冲漂，非常细心的择尽燕毛和杂质。

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