第46章 唐朝烤鸭（1 / 2）

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厨房里。

“搞定！”陈强擦擦手，看着瓦盆里调好的调料轻声地说道。

“公子，这浆料是用来做什么的？”烧水的侍女青儿脸上满是汗水地站在腰上围着一块麻布围巾的陈强问道。

“这个呀，先不告诉你，可好吃了。”陈强神秘地微笑着说道。

“哼，公子就会骗人。”陈强在家里从来不摆家主人的架子，所有这些漂亮的侍女们跟陈强说话也越来越没大没小。

“骗你？一会你不吃就是了，保准你一会连舌头都吞了。”陈强逗着美丽的丫鬟，看到大瓦锅里的锅盖问道：“水开了没？”

青儿掀开锅盖的盖子，说道：“开了。”

陈强把刚刚送来的新鲜的鸭子提了进来。

这八只鸭子是前几天在西市里定的，今天早上刚刚杀的。

这里面是陈强已经把葱段，姜片，桂皮、八角、香叶、陈皮都填入鸭腔的鸭子，并且用针线把鸭屁股处的开口縫了起来。

用开水在鸭子的表皮上不停浇烫鸭子全身约2分钟，期间要开大火使水温尽量保持沸腾状态。

这样做是为了鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固，皮肤致密绷起，这个鸭子就不再皱皱巴巴了，也便于风干。

八只鸭子的表皮都烫过后，拿到外面的架子上进行风干，待鸭皮全干后，把用蜂蜜，唐朝叫自然糖，跟醋、酱油按3：1：1的比例调成的浆料刷满鸭子的全身。

这么做是为了解除鸭表皮的腥味，使鸭子烤熟后呈枣红色，增加鸭皮的酥脆度。

按标准这鸭子是得凉着十小时以上，不过现在时间紧，陈强掠了一个时辰，也就是两个小时后，拿到大院里刚刚用青砖砌起来临时烤炉里烧了起来。

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