第94章 凑凑米气，煲仔饭香（一）

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这个小砂锅看起来也就比程子华的手掌大一点，服务生戴着隔热手套把煲仔饭放在二人桌面上，还要用一个大盘子垫底。热浪扑面而来，可见才刚离火，程子华忍不住伸手想要去打开煲盖，被林佳茵阻止了：“老板别冲动啊……让小哥哥来。”

把盖子打开，米香扑面，服务生问道：“请问两位想要锅巴么？”

程子华看着林佳茵，林佳茵立刻会意：“要。怎么好吃怎么来……记得要三盖三捂，放足了气，不然锅巴不够香脆。”

“得嘞。”

首先打出两碗热气腾腾的米饭，服务生拿起搭配的酱油往只剩下锅巴的煲仔内迅速淋入，煲内顿时发出刺啦响声，眨眼功夫酱油迅速渗入了锅巴内，少许溅到煲仔边缘的化成酱色水蒸气湮没无踪。

重新盖上煲仔盖，煲仔内兀自响动不休，林佳茵用手扇了扇风，嗅着空气中弥漫的酱油咸鲜香味，“真香……这本地古法酿造的够日子生抽就是不一样，豆香十足……再加上原糖、料酒、甜露、香料熬煮过，呃，我都想打包了……”

服务生为他们各人打了一小碗白米饭，程子华端起饭碗说：“这种长粒大米……看起来很是油润香滑的样子？是南洋进口的么？那边的米确实很香，做西班牙海鲜饭，非得用这个米不可。”

林佳茵说：“米品种是南洋种没错，种植基地却是在本地的，一年两熟。在大米产区还有许多米做的零食，可好玩……或者你先试试煲仔饭吧。秋姐这儿的煲仔饭还算不上最好的，好的煲仔饭另有去处，不过……炒三春搭配纯白米煲仔饭吃，别有一番滋味。这又是别处没有的了。”

纯白米煲仔饭异常突出米本身的香味，只吃了一口，程子华就眼睛一亮：“很香，大米的水分被锁住了，满口的甜和有嚼头。”

林佳茵微微一笑，说：“要想甜，多加咸。你吃到的米饭香甜，其实是浸泡大米的时候加入一小撮粗青盐的功劳……除了放盐之外，还要放一小块猪油，让猪油慢慢融化吃透进洗好的大米中，煮的时候放一点点葱白插入饭中……”

看着不知不觉被自己吃了半碗的白米煲仔饭，程子华微微点头。看向炒三春，他有些疑问：“秋姐大费周章，是为了让炒三春保持烫口的程度来吃，这个我能够理解……如今放了些时候，该凉了吧？那就油凝色变，走了味了？”

用公筷给程子华夹了菜，林佳茵说：“所以呀……才需要搭配比一般米饭更热辣烫口的煲仔饭嘛。

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