第77章 炙子烤肉（1 / 3）

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“你别不服气，你要不混蛋能被弄到这里。我们都是混蛋……”

李老头尾音有些落寞，不管他们怎么想，大家确实把他们当成混蛋，避而远之。

老陈和小赵吃了一口肉也不说话了，肉被他们吃成了苦药，突然没滋没味。

林芙蕖见气氛不对，将烤盘上剩下的肉放在中间，在旺火下快速翻炒，炒得肉发黑，像是烤糊了一样，“大家别光顾着说话，快吃肉，一会就糊了。”

李老头也知道自己扫兴了，配合林芙蕖开玩笑道：“丫头，你这哪是一会就糊了，是已经糊了，黑不隆咚的怎么吃啊。”

林芙蕖把烤肉拨到没有火的烤盘边缘，“你们尝尝，看糊没糊？”

三人疑惑地看着边缘都已经变黑的肉片，心里都冒出一句话，能吃吗？烤肉串肉厚，边缘糊了，里面依然是鲜嫩多汁，那是吃的外酥里嫩。但林芙蕖把牛羊肉切成了薄片，和葱一起在烤盘上炒，那肉薄的就跟涮羊肉的羊肉片一样，边缘焦了，里面不也糊了。

林芙蕖笑道：“没有糊，吃吧。”

三人半信半疑地吃下去，李老头最先舒展眉头，“真没糊，就跟肉串似的，外焦里嫩。”

老陈和小赵被烤肉烫得说不出来话，但连连点头，赞同老李头的话。

林芙蕖：“炙子烤肉是提前腌制过的，肉里多汁，看起来肉黑黢黢的像是烤糊了，其实这是刚把汁水烤干，焦而不糊，也没有烤焦的糊味。而且这种肉也是有名头的，叫做炮糊。”

林芙蕖今天做的是老北京的小吃，炙子烤肉。炙子烤肉起源于明末清初，这个炙子是老百姓用铁条钉成圆铁板的烤盘，一开始为了方便拆卸挪动，后来发现铁条间的空隙可以让油脂滴落，让肉肥而不腻，这有点像后世的烤盘，也是凹凸相间，方便流油。

和后世的韩式烤肉不同，炙子烤肉不是一大片肉放在烤盘上烤，而是切成薄片，和葱、香菜一起放在炙子上翻炒，一般是拿着吃火锅、炸油条的长筷子翻烤。简单来说就是在烤盘上炒肉片，别有风味。

可惜，现在是七十年代，林芙蕖没法去找正宗的炙子烤盘，只能用木屋的煎锅顶替。

而这煎锅也不是后世的那种圆形煎锅，不知道他们从哪里弄来的铁片，四周折起来，中间砸平，就像一个半收紧的布袋，自己做了一个锅。

林芙蕖倒了一小碗肉在烤盘上，微微翻炒，“我再给你们来个新花样，怀中抱月。”

老陈好奇道：“什么是怀中抱月？”

林芙蕖笑而不语，又翻炒了几下。等肉微微变熟，她将肉铺平，打了一颗新鲜的鸡蛋在肉上面，再拿着小碗一扣，小碗变成锅盖，焖到鸡蛋变成溏心蛋，这道“怀中抱月”

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