第151章 被狠狠压力了（1 / 2）

第151章被狠狠压力了

陈景浩听到说让自己来做，顿感压力飙升。

乐哥不说还好，一说会在旁边提醒，就更紧张了，下意识有点冒汗。

在酒店餐厅，每次厨师长试菜的时候，也是这样。

万一像黄伟杰那样被骂得狗血淋头……

呼

“行了行了，别愣着了，赶紧开始吧，先处理食材。”陈景乐催促。

既然是要教，那肯定是从头教到尾。

至于能学会多少记住多少，就看他自己了。

知识这东西是常温常新，对厨师来说更要时时练习，以前老一辈都是自己钱买菜私下练的，要是觉得学会了就放一边，这道菜肯定做不好。

技术就是这样，要多练，才能保持手感。

“牛肉可以再薄一点，一点点就好，嗯，就这样。”陈景乐站在旁边看着，一点点纠正陈景浩做得不好的地方。

完美诠释什么叫做“我的眼睛就是尺”！

“厚薄程度很影响口感的，如果你只是一家路边小餐馆，做得随意点没关系，靠的是价格亲民，15块钱一份的蚝油牛肉，哪怕是82年的冻品都没人会说什么。不过既然是酒店餐厅，出品就得有保证，至少要稳定，才能吸引到回头客。”

“上浆别用小苏打。”陈景乐制止。

陈景浩有点懵：“啊那用什么”

陈景乐蹙眉：“你们老师没教过你”

“木瓜”他小心翼翼问。

陈景乐翻白眼：“我现在去哪给你弄木瓜”

木瓜中含有木瓜酶，能够分解肉类蛋白质，使肉类更容易消化和变得细嫩，是嫩肉粉的主要材料。

陈景浩：“……”不知所措，愣在原地。

陈景乐叹气：“先加一点点盐，抓拌过程中一点点地加水，有湿润感就好，别弄得水尿巴汤的，然后用生油来锁住肉里面的水分。”

一定要用生油！

用其他油没有那种香味，家里种过生榨过生油的，都知道生油有多香。

关键是能很好地跟其他调料融合。

“牛肉加盐不会很柴吗”陈景浩问。

陈景乐摇头：“你用油封浆，把里面的水分锁住就不会，封浆封得不好就会柴。”

这就是为什么说这道菜封浆是关键。

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