第31章 配方优化问题（1 / 5）

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十月末的周末，“晚香斋”

门口的队伍从早排到晚，刚出炉的蟹壳黄冒着热气，不到半小时就被抢购一空。李萌萌忙着给顾客打包，耳边满是

“终于买到了”“比视频里还好吃”

的夸赞，可偶尔也会听到几句不一样的声音

——

一位穿米色风衣的女士接过蟹壳黄，咬了一口后皱起眉头：“刚出炉的时候明明很酥，怎么放了半小时就硬了？口感差了好多。”

这话像颗小石子投进李萌萌心里，她连忙解释：“您是不是没密封保存呀？蟹壳黄冷却后要放进密封袋，不然水分流失快，就容易变硬。”

女士摇摇头：“我特意用了密封盒，还是硬了，上次买的也是这样，只能趁热吃，想带回去给家人尝尝都不行。”

送走这位顾客，李萌萌心里犯了嘀咕，转身去找正在记录销量的林默：“林默哥，刚才有顾客说蟹壳黄冷却后变硬，口感变差，而且不是个例，之前也有顾客提过类似的问题。”

林默停下笔，抬头看向李萌萌，眉头微微蹙起：“冷却变硬？应该是储存方式的问题吧。咱们的蟹壳黄没加防腐剂，水分流失快，顾客要是没及时密封，肯定会变硬。之前也有顾客反馈过，我都让他们用密封袋保存，后来就没再说过了。”

他翻开笔记本，指着上周的顾客反馈记录，“你看，上周只有

3

条关于变硬的反馈，都是因为没密封，应该不是大问题。”

“可刚才那位顾客说用了密封盒还是硬了，”

李萌萌坚持道，“而且我看评论区也有类似的留言，有人说‘带回家给孩子吃，已经硬得咬不动了’，还有人说‘对比刚出炉的，冷却后差太多’。要是一直这样，说不定会影响口碑。”

两人的对话刚好被正在揉面团的苏晚听到，她停下动作，擦了擦手上的面粉：“我觉得可能不是储存的问题。刚才我尝了一块放了两小时的蟹壳黄，确实比刚出炉时硬了不少，就算用密封袋装着，口感也差了点。”

她走到货架旁，拿起一块冷却的蟹壳黄，轻轻掰了掰，酥皮不再像刚出炉时那样簌簌掉落，反而带着几分韧性，“你看，这硬度明显不对，我觉得可能是配方里的油脂比例不够，没办法锁住水分，所以冷却后容易变硬。”

林默皱起眉头：“油脂比例不够？咱们现在用的黄油量是按照奶奶的老配方来的，每

500

克面粉加

100

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