第86章 当众煎（1 / 2）

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四月十五，天还没亮。沈青山在磨房里推磨，石磨转得比平时慢，他多磨了五斤。今天要去县城鸿运楼当众煎豆腐，这是昨天和许文才说好的。

沈青禾在灶台边把卤汁装进陶罐。罐口有一圈黑渍，上次卤汁留下的，她用粗布擦了三遍，淡了但没全消。她把布放下，又从食盒里取出两块豆腐。一块是自家的，白得发亮，表面有压出来的细纹，手指按下去弹回来。另一块是昨天从孙记铺子买的，八文一斤，白得不均匀，发灰的地方三四处，边缘带碎屑。她把两块分别放进食盒两层，用布隔开。

青山，到了县城先找许掌柜。煎六轮，每轮十块对十块。不用多说话。

不说？

不用说。豆腐自己会说话。

沈青山把食盒绑在竹筐上，背上出了门。月亮挂在西边，半圆，月光把土路照成灰白色。昨夜下过一点雨，地面湿了一层薄皮，踩上去软，不留脚印，但走起来比晴天快。

五点半到鸿运楼后门。张跑堂在等，蓝布衫，腰上系毛巾。他接过板豆腐称了，十五斤，加五斤备用，二十斤整。

许掌柜在前门等你。桌子摆好了。

沈青山转到正门。门口右边摆了一张方桌，桌面擦得干净。两口铁锅，一尺直径，锅旁是油壶、盐罐、筷子、砧板。两块砧板上各刻一个字，左边，右边。刀尖刻的，浅，但看得清。许文才站在门内，瘦长脸，左眉到右鼻翼一道旧疤。

辰时开始，巳时收摊。两个时辰够了吧？

够了。沈青山把食盒打开，取出沈家豆腐放在右边砧板上，孙记豆腐放在左边。两块并排，对比不用煎就看得出来：左边发灰、碎屑，右边白、实、细纹。但今天不靠看，靠煎。

九点，街上人多了。沈青山点火。猪油下锅，一勺右锅，一勺左锅。油热了，筷子插进去冒泡。他先切沈家豆腐，刀落下去，十块，每块一寸见方，切面光滑，没有碎边。再切孙记的，刀才下去第二刀，三块就裂了，碎边掉在砧板上，白渣。

十块沈家豆腐下锅，滋啦一声，白豆腐入热油，表面起泡，泡小而密。翻面——金黄，完整。一块、两块，到第十块，没有一块碎的。十块金黄码在盘子里，边角齐整，热气从盘底往上冒。

左边锅，孙记豆腐下锅。碎边先炸，在油里翻滚变成棕色渣子，粘在完整块表面。翻面，第一块边角掉了。第二块中间裂成两截。到第十块，三块勉强完整，颜色发灰发黄，七块碎成大大小小的渣。

街对面站了三个人。一个穿灰短褐，一个穿蓝短褐，一个穿绸衫。绸衫的那个看完走过来。

小兄弟，这是沈家豆腐？

我叫钱守正。钱氏卤味店的。他瘦，高，眼睛尖。拿起一块沈家煎豆腐，咬了一口。嚼了两下，停了。又嚼了两下，咽下去。

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