第3章 鱼汤和青菜（1 / 2）

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锅里的鱼汤还在低声的呜咽，肖南已经把煎鱼的锅洗净准备炒青菜了。

只见肖南把砧板上的上海青撕成一瓣瓣，然后用菜刀拍碎了一点辣椒和蒜头，正当他开始准备倒油下锅的时候，食神的声音又在肖南脑中响了。

“不够。”

“什么不够。”肖南回答道。

“油温。”

“你知为何无数人一个青菜都炒不好，不是软趴趴的过熟，就是未断生的干脆。”

肖南回答道：“师父你说。”

“究其原因，一个字，火！”

“为师不敢说别的外邦技艺，单单华夏烹饪，一句话总结，即是，火与油的艺术！”

方平顿了一下，开口说道：“食材，特别是素的食材，脆弱是他们的特点，如果你火小了，一份菜老几分钟才炒熟，植物细胞被破坏的过狠，水分便会渗出的过多，一碗菜出锅便是半碗水，植物和调料的滋味便丧失了。”

肖南这时问道：“师父那大火呢？”

方平没有直接回答反倒是开口问道：“你可知我那个年代华夏厨师考级有一份极其简单的菜，清炒豆芽菜？”

肖南思考了一下，说道：“知道，但是。。。”

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